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Desarrollo de Procesos de Esterilización Comercial para Alimentos Ácidos y Acidificados

Saura Consultores para la Industria Alimentaria y Summa Food Quality and Technology Consulting

Desarrollo de Procesos de Esterilización Comercial para Alimentos Ácidos y Acidificados

Estimado colega de la Industria Alimentaria,Es un placer Invitarte al Curso sobre Procesamiento de Alimentos Acidificados donde se Actualizarán tus conocimientos acerca de las Técnicas para la Conservación de Alimentos Acidificados. Este Curso será una experiencia única, donde de mezclará la Ciencia y Práctica y validar los protocolos para Asegurar la Estabilidad de los Productos de un Producto Comercialmente Estéril durante su almacenamiento a temperatura ambienteTendrás la oportunidad de una práctica presencial sobre Estudio de Penetración de Calor, además conocer los Protocolos para el Registro de Productos ante FDA, así como Regulaciones de Etiquetado y además conocer la Técnica para la Investigación de Envases Hinchados y conocer las Causas de la Descomposición.

La cita será en la Ciudad de Celaya, Guanajuato
Fechas: Julio 11 y 12
Hotel: Hyatt

TEMARIO:
1. Fundamentos de Conservación de Alimentos
2. Clasificación de Alimentos Envasados
I. Baja Acidez
II. Ácidos / Acidificados
III. Fermentados
3. Microbiología
I. Termo bacteriología
II. Resistencia Térmica
III. Valores D, Z
IV. Efecto Letal del Calor: Letalidad, Valor F
V. Microorganismos de Interés en Alimentos ácidos y acidificados
VI. Efecto del pH y Acidez en la Resistencia térmica.
4. Desarrollo de Procesos Térmicos para Alimentos Ácidos y Acidificados.
I. Método General
II. Método de Ball
III. Métodos Numéricos
5. Principales Procesos de Esterilización Comercial
I. Llenado en Caliente
II. Pasteurizadores
III. Autoclaves Atmosféricos, Estáticos y Continuos / Presión
IV. Envase Aséptico
V. Fermentación y Encurtido
6. Sesión Practica: Realización de Dos Estudios de Penetraciones de Calor:
I. Protocolo de las Prueba
II. Realización de las Pruebas
III. Análisis de Resultados
7. Problemas de Envases Inflados y Diagnósticos de Causas más Probables
I. Análisis Fisicoquímicos
II. Examen Microscópico / Pruebas Microbiológicas
III. Evaluación de Envases
8. Taller de Trabajo
I. Evaluación de Formulas: ¿Es Alimento Acido o Acidificado?
II. Pasteurización vs. Esterilización Comercial
III. Vegetales en Salmuera vs. Fermentados (encurtidos)
9. Aspectos Regulatorios
I. Regulaciones FDA para Alimentos Ácidos y Acidificados
II. Registro Ante FDA, SID’s
III. Normas De etiquetado y Análisis Nutrimental
IV. Preparación de Textos para Desarrollo de Etiquetas

CONFERENSISTA

Ing. Carlos Sánchez L., MS, MBAProfesor adjunto de la Universidad Loyola Maryland.Profesional de la Industria de Alimentos con 45 años de experiencia, Reconocido Internacionalmente y por la FDA como Process Authority. Cofundador de Saura Consultores y de Summa Food Quality & Technology Consulting en USA.Actualmente ocupa la posición deDirector de Aseguramiento de Calidad y Asuntos Regulatorios de Medifast, Inc. una empresa líder en el mercado de alimentos que cuenta con un portafolio de mas de 150 productos.