“DESARROLLO DE PROCESOS TERMICOS

Noviembre 2020

Director del Curso: Ing. Carlos Sánchez L., MS, MBA

Profesor adjunto de la Universidad Loyola Maryland.

Profesional de la Industria de Alimentos con 45 años de experiencia, Reconocido Internacionalmente y por la FDA como Process Authority. Cofundador de Saura Consultores y de Summa Food Quality & Technology Consulting en USA. Actualmente ocupa la posición de Director de Aseguramiento de Calidad y Asuntos Regulatorios de Medifast, Inc. una empresa líder en el mercado de alimentos que cuenta con un portafolio de mas de 150 productos.

Temas Principales:

Introducción a la Tecnología de Conservación de Alimentos
Fundamentos de Microbiología de Alimentos
Termo bacteriología, Resistencia Termica de las Bacterias
Medición del Efecto Letal de la Temperatura, valores Letalidad Fo
Esterilización Comercial: Determinacion de valores F, Método General, Método de Ball
Principales Tipos de autoclaves
Estudios de Distribucion de Temperatura en Autoclaves
Estudios de Distribucion de Calor en Autoclaves
Estudio de Penetración de Calor de Productos
Desarrollo de Procesos Termicos:  Pasteurización vs. Esterilización
Ejecución de Dos Estudio de Penetración de Calor
Manejo de Software para el Cálculo y Desarrollo de Proceso Termicos
Factores Críticos de los Procesos Termicos
Preparación de Cartas de Proceso
Registro de Procesos Termicos ante FDA, Obtención de SIDS
Auditorias de Funcionamiento de Autoclaves
Desviaciones de Proceso
Manejo de Desviaciones de Proceso
FDA Principales Regulaciones para Alimentos Envasados

Fecha: (Por confirmar) noviembre del 2020
Sede: Hyatt Place Celaya
Inversión personal: Por confirmar

Información y Registro:
Estefany Patiño C.
Tel Oficina: (461) 609 0729
Celular: 461 1360441
E-mail: ecedillo@sauraconsulting.com