SAURA CONSULTORES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

 

SUMMA FOOD QUALITY AND TECHNOLOGY

 

Los invita al curso de:

Diseño de Procesos de Esterilización Comercial de Alimentos

y Análisis de Desviaciones

Temario.
Fecha: noviembre 2018.
Sede: Celaya, Guanajuato.

1.       Microbiología de Alimentos Envasados

2.       Fundamentos Termo bacteriología.
a.       Mecanismos de Muerte Bacteriana
b.       Resistencia térmica de las bacterias (Valor D y Z).

3.       Determinación del efecto letal del calor.
a.       Unidades del Efecto Letal Fo
b.       Cálculos del Efecto Letal. Método Matemático y Método Gráfico

4.       Factores que influyen en la transferencia de calor
a.       Equipo de Esterilización
b.        Tipos de Medios de Calentamiento en los Equipos de Proceso
c.        Producto
d.       Tipos de Envase (Materiales y Geometría)

5.       Mecanismos generales de Transferencia de Calor en los alimentos
a.       Conducción
b.       Convección
c.        Mixto

6.       Evaluación de Estudios de penetración de calor y Desarrollo de los Procesos
a.       Determinación de los Factores de Calentamiento: Línea Simple y Línea Quebrada.
b.       Calculo de Letalidad por el Método General
c.        Calculo de Letalidad por Métodos matemáticos (Ball, Stumbo, Bigelow).
d.       Análisis de los factores críticos del proceso
e.       Procedimiento de operación del equipo del proceso (Tiempo de Levantamiento, Venteo, Calentamiento, Enfriamiento).
f.         Estudios de Penetración de Calor

7.       Cartas de Proceso.

8.       Análisis de Desviaciones de procesos Térmicos
a.       Baja Temperatura Inicial
b.       Proceso Incompleto
c.        Caída de Temperatura
d.       Interrupción eléctrica
e.       Problemas de Enfriado
f.         Falla en los periféricos

9.       Evaluación del Desempeño de los equipos de procesamiento de los Alimentos.

10.   Ejecución de Estudios de Distribución de Temperatura y Distribución de Calor

11.   Herramientas para el control de Desviaciones (Softwares)